octombrie, 2018 Cine nu iubeste soarele? Cine nu-si doreste macar o zi pe o plaja exotica cu palmieri si nisip alb asa cum am vazut de atatea ori in fotografii sau la televizor? Al Mamzar Beach Park este una din plajele care arata asa, ca […]
mai, 2020 In ultimii ani, doar in anumite ocazii, mai schimb canalul la tv de pe canalul de emisiuni culinare!! Nu mai tin minte numarul retetelor care mi-au atras atentia, pe unele le-am notat, le-am memorat. Stilul englezesc, in general, ma pasioneaza. Gradinile de legume […]
mai, 2020
Am descoperit acest desert fabulos acum ceva vreme!! Nefiind o priceputa in prepararea prajiturilor si torturilor, mai ales la cele cu creme si cu moduri complicate de pregatire si asamblare, m-am rezumat mereu la placinte cu mere sau cu dovleac, cate un cheese cake sau checuri clasice cu cacao. Dar, la urma urmei creativitatea presupune provocari!!
Am cautat, am incercat si pot spune ca sunt multumita, chiar daca intotdeauna este loc de mai bine!!
Pavlova cu arome de fistic, mure si lime a fost primul tort. Apoi a urmat Pavlova cu capsuni, Pavlova cu mango si zmeura si recent Pavlova cu crema zabaione. Dupa incercari si combinatii, am ajuns la concluzia ca acesta este „dulcele” perfect care iti lasa imaginatia sa zboare !!
PAVLOVA CU CREMA ZABAIONE
BEZEA – INGREDIENTE SI MOD DE PREPARARE
6 albusuri
8 linguri de zahar (aprox. 250 gr)
1 parf de sare
2 linguri amidon de porumb
1 lingura otet
vanilie
Albusurile se mixeaza cateva minute impreuna cu sarea si otetul, dupa care se adauga treptat zaharul, vanilia si amidonul. Se mixeaza pana obtinem o compozitie compacta, cu un aspect lucios.
Am vazut multe variante de „aranjare” a spumei pentru bezea inainte de a fi pusa la cuptor (cu forma pentru torturi sau cu posul), dar eu prefer modelarea ei direct in tava cu lingura, pentru a obtine un aspect mai rustic.
Important! Dupa aranjarea marginilor, in interior se face un mic „crater”, cum imi place sa-i spun!! Acolo se va pune frisca sau crema.
TEMPERATURA DE COACERE
Temperatura de coacere este foarte importanta!! De fapt, este unul dintre „secretele ” acestei retete. Pentru a obtine o bezea crocanta si alba, temperatura trebuie sa fie la 100 C, iar timpul de coacere este esential. Practic, avand nevoie de o „uscare” in timp, coacerea dureaza pana la 2 ore.
Un alt aspect foarte important de care trebuie tinut cont, este faptul ca bezeaua trebuie lasata in cuptor sa se raceasca, altfel se va lasa, umezeala fiind cel mai mare „inamic” al ei!!
CREMA
1 cutie mascarpone
2 galbenusuri
4 linguri de zahar pudra
vanilie
cateva picaturi zeama de lamaie
Probabil ca, stiti povestea acestui celebru desert disputat intre neozeelandezi si australieni, care invoca inventarea acestei retete in onorea celebrei balerine ruse, Anna Pavlova. Un desert usor si diafan care se dorea a imita tiu-tiul balerinei.
Reteta originala este cu frisca, dar am incercat si cu o crema mascarpone cu zabaione (zabaglione in italiana).
***zabaglione – este un desert italian obtinut din ou frecat cu zahar la bain-marie. Pentru acest desert se foloseste alcool in compozitie (vin Marsala) si se serveste cu fructe (capsuni).
Pentru cei care iubesc deserturile foarte dulci (ca mine!), Pavlova este un desert usor si racoros, dulce-acrisor care nu satisface in totalitate „pofta de dulce”!!
Ca urmare, avand galbenusurile ramase de la bezea, m-am gandit sa incerc o combinatie cu zabaione, dar fara alcool. In compensatie, adultii pot servi o felie de Pavlova alaturi de un proseco!! Este o combinatie perfecta!!
Astfel, pentru crema punem 2 galbenusuri cu 4 linguri de zahar pudra, vanilia si cateva picaturi de zeama de lamaie, la bain-marie si se freaca pana obtinem o spuma consistenta alba/galbuie. Continuam operatiunea pana se topeste zaharul. Se lasa la racit 10-15 min, dupa care o amestecam cu 250 gr mascarpone.
***Intotdeauna se adauga spuma cate putin in marcarpone si nu invers. Riscam sa se taie.
*** daca nu doriti o crema foarte dulce, se poate face crema zabaione si dintr-un singur ou si jumatate din cantitatea de zahar
Crema obtinuta se lasa la rece aprox. 30 min sau in congelator (15 min), dupa care poate orna tortul. Este de preferat, sa pregatim crema in timpul coacerii bezelei. Cum am spus mai sus, bezeaua reactioneaza la umezeala si se lasa.
ORNAREA
250 gr capsuni
1 fruct mango
1 fruct maracuja (fructul pasiunii)
frunze de menta proaspata
Asa cum bucataria reprezinta un taram al libertatii de creatie, si in cazul acestui fabulos desert, fiecare poate da frau imaginatiei si poftelor!! Am vazut zeci de variante de ornare si combinatii de fructe, unele inedite!!
Pentru tortul Pavlova cu crema zabaione, fiind in plin sezon al capsunilor, am ales o combinatie parfumata, dulce -acrisoara, de capsuni, mango si fructul pasiunii. Bineinteles, am completat cu frunze de menta, pentru un aer proaspat si racoros!!
PAVLOVA CU MANGO ȘI ZMEURĂ
Niciodata o Pavlova nu seamana una cu cealalta!! E amuzant, dar cred ca este o regula valabila pentru tot ceea ce inseamna bucatarie!! Aceeasi reteta nu iese de doua ori la fel, nici in ceea ce priveste aspectul nici gustul, chiar daca respecti regulile si reteta in sine. Important este sa ne folosim creativitatea!!
Pentru Pavlova cu zmeura, fiind in lipsa de timp, am lasat temperatura un pic mai mare si am scurtat timpul de coacere. Astfel am obtinut o bezea crocanta si casanta. Ca sa obtin un echilibru la degustare, am folosit frisca pufoasa si un sirop dulce-acrisor pregatit din zmeura si bucati de mango.
ORNARE
250 gr zmeura ( cantitate relativa, puteti pune cat de multa doriti)
1 mango
1 rodie
sirop cu mango si zmeura
SIROP
150 gr zmeura
cateva felii de mango
2-3 linguri zahar tos
vanilie
Intr-o craticioara, am pus zmeura si feliile de mango taiate cubulete, impreuna cu vanilia si zaharul si le-am pus la foc potrivit aproximativ 8 min, amestecand si presand usor zmeura. Nu trebuie sa fiarba, astfel se transforma in gem. Trebuie sa obtinem un sos in care fructele sa-si pastreze prospetimea si aroma.
In timp ce sosul de fructe se lasa la racit, pregatim frisca si rodia pentru ornare. Sfatul meu este sa asezati feliile de mango si zmeura, apoi siropul de fructe, astfel riscam sa se lase foarte mult frisca.
Tusa finala este data de bobitele acrisoare de rodie.
FOTOGRAFIILE SUNT PROPRIETATE PERSONALA SI AU ROL DE PREZENTARE
11,07,2020 Asa cum multe deserturi foarte cunoscute au aparut în diverse conjuncturi, cum este Tortul Pavlova sau mici „accidente” petrecute în bucătărie, cum este cazul Tartei Tatin, un desert clasic franțuzesc! Tarta Tatin a fost denumită după numele de familie al celor două surori care […]
iulie, 2017 Sincer, cu un an urma, hotarasem se revenim in Italia, sa mai mergem o data in Venetia si sa ajungem la Milano, in nici un caz sa ramanem in Verona si sa descoperim niste locuri absolut minunate. Dar, ca de obicei, planul de […]
Iulie, 2015
Piața de Crăciun, istorie, arhitectură, muzică, valsuri, concert de Anul Nou, Mozart, Strauss, dulciuri, snițele, stațiuni montane, pârtii de ski, adică Austria. Am auzit, am citit , am văzut in poze, la televizor, în documentare, dar să simți puțin din fiecare „acolo” este altceva! Este o atmosferă fermecătoare, este ceea ce avem nevoie și ce ne place! Așa am ales anul trecut ca destinație pentru vacanța de vara, Viena!
Am cautat cazare pe internet si am optat pentru Pensiunea Lucinel, din localitatea Maria Ellend, la 30 km de Viena, 20 km de Pandorf si 28 km de Neusidler See.
A fost o alegere inspirată, Cazarea in conditii absolut decente este punctul de plecare al unui concediu reusit. Amabilitatea domnului Asandi, proprietarul roman al pensiunii, conditiile si atmosfera exceptionale de la pensiune, micul dejun copios, informatiile primite(o lista cu obiective, adresele GPS, cu detalii pentru parcare, sugestii pentru shoppping si restaurante), micuta localitate,(unde am admirat curatenia desavarsita de pe strazi, casele parca scoase din cutie, lumea foarte politicoasa) au fost confirmarea faptului ca vom avea o vacanta deosebita!!
Obisnuiti fiind, ca atunci cand ajungem intr-un loc nou sa „exploram”cat se poate zona, am inceput cu o plimbare prin satul „tacut”. Era aproape de inserat iar lume aproape inexistenta. Din curtile perfect amenajate, unde nimic nu parea a fi la nelocul lui, cu multe flori si un gazon impecabil, nu razbatea nici un zgomot doar la cate un geam cu perdelute dantelate se vedea cate o lumina palida. Din cand in cand mai trecea cate un iubitor de miscare, pe bicicleta sau cu bete de ski si care ne saluta cu un zambet placut : „Hallo !”.
Desi mai ramaseseram cu ceva mancare de pe drum(mancare luata la pachet din Ungaria, unde portiile sunt fabuloase), ne-a facut cu ochiul o terasa, intr-o curte interioara, rustic amenajata, acoperita cu vita de vie, cu mese si scaune din lemn, cu niste pietroaie tinand loc de numere de masa, ne asezam si ne-am zis : „acum e momentul sa servim ceva specific locului!”
Vine spre noi ospatarita, cu un zambet larg si foarte natural, ne saluta in germana, lucru pe care l-am inteles. Mai departe e poveste!
Ne arata meniul, care nu avea nici un fel de poza(era singurul lucru pe care ne bazam), totul era numai in germana nici vorba de engleza! Am inteles ca nu este un loc de interes turistic dar totusi, ospatarita sa nu stie o boaba de engleza?! Ne-a pus in mare incurcatura!!
De plecat nici vorba, deja vedeam carnatii aburind in farfuriile noastre!!
Talent la desen am, dar totusi! Ne-am fortat un pic si intr-un final ne-am adus aminte de Conchita Wurst, personajul de la Eurovision. Asta era! WURST!!”Gata in seara asta mancam carnati”!
Ne arata lista cu oferte „wurst” si am intrat si mai tare in „mlastina”. Erau vreo 10 feluri de wurst……, wurst….., etc. Ce alegem? Am pus pur si simplu la nimereala degetul pe un „wurst….” si am zis „fie ce-o fi!” Deja, ma depasea momentul si simteam nevoie de ceva dulce!
Vin prajiturile dar asteptam cu mare interes carnatii aburind care au intarziau sa apara; se lasase seara, era destul de rece asa ca numai buni!Am bagat-o in ceata pe ospatarita, care probabil si-o fi zis:”ce-o fi cu ciudatii astia , mananca micul dejun la cina!”
Si…. „rasu-plansu” ce-a urmat: doua felii zdravene de sunca presata, frumos aranjate langa un morman de hrean ras (noi am crezut ca este cascaval ras si… a fost durere…) si o salatica de ceapa(la cat de iute era hreanul, ceapa era „pansament”). Am facut „haz-de necaz” si ne-am promis ca ne cumparam un dictionar roman-german!
Cu snitelele am iesit mai bine, cea mica fiind cea mai fericita!
Una peste alta, de asemenea intamplari avem nevoie si ne aducem aminte cu drag de ele!
Pentru zilele urmatoare, dupa o zi de plimbat si colindat, pentru mici gustari am descoperit in magazinele Billa niste produse delicioase, de acolo ne cumparam si de baut(apa, bere, suc pe care le tineam in frigiderul pensiunii) si astfel nu am cheltuit foarte multi bani cu mancarea si bautura.
Singura problema era ca toate magazinele se inchideau la ora 18.00, salvarea noastra fiind un magazin Billa in forma de hangar, aflat in parcarea aeroportului care era in drumul nostru si era deschis pana la ora 22.00.
IMPRESII: curatenia, mobilierul si lenjeria pensiunii impecabile
de admirat grija austriecilor pentru fiecare peticel de curte, de strada, de orice, asta inseamna respect fata de sine si fata de cei din jur
lipsa agresivitatii comerciale
foarte politicosi
mancarea de la supermarket foarte gustoasa si bauturile la fel iar preturile rezonabile
CONCLUZII:sa pleci la drum si sa ai cateva notiuni de limba germana(cifre, denumiri de produse food si non food).Chiar si in centrul Vienei, la Humanic, de exemplu, nu toti vanzatorii cunosteau lb engleza sau nu doreau sa vorbeasca in engleza
curatenia trebuie sa fie punctul forte al fiecarei unitati de cazare
alegerea unei pensiuni cu proprietar roman il consider un atu, chiar daca zona dimprejurul Vienei este foarte bogata in oferte de cazare, deoarece ne-a usurat comunicarea in privinta obtinerii de informatii, in conditiile in care nu suntem vorbitori de germana
ne-a placut asa mult, ca am repetat experienta si anul acesta
iulie, 2015 Pornim de dimineata de la pensiune cu lista obiectivelor si instinctiv am ales sa vizitam inainte de toate Palatul Schonbrunn (in trad. „fantana frumoasa”), fosta resedinta de vara a familiei imperiale https://www.wien.info/ro/sightseeing/sights/imperial/schoenbrunn-palace Ne propusesem pentru ziua respectiva sa atingem cat mai multe obiective dar […]
In Austria mergeam a doua oara, pentru ca nu adunasem destul din tot farmecul Vienei, iar spre finalul sejurului, am zis ca un drum pana la Venetia nu este un „capat de tara”. Am facut rezervare pe site ul conoscut pentru rezervari on-line, dupa o […]